Údené mäsko – veľkonočná šunka – je typickou špecialitou Veľkej noci. Vychádza z tradície kresťanských sviatkov, kedy je zavŕšením trojdňového pôstu bez mäsa v čase, keď je Pán Ježiš v hrobe. Na Veľkú noc sa zvykne kupovať údené mäso, ktoré sa potom doma namáča a varí. Je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočných mís a takto pripravené je mimoriadne šťavnaté. Pri kupovaní údeného mäska si môžeme vybrať z viacerých častí bravčového, napríklad krkovičku, orech zo stehna, rolku z pliecka aj karé, čo má kto rád. Krkovička je z nich najšťavnatejšia, rolka býva vnútri mastnejšia, karé naopak suchšie. Ja mám najradšej orech, je to kvalitné a šťavnaté mäsko. Pri výbere si dajte záležať aj na pôvode mäsa a tiež na tom, aby bolo údené na dreve tradičným spôsobom. Preto preferujem radšej menších chovateľov, ktorí uprednostňujú kvalitu pred kvantitou. Údené mäsko kupujem najradšej voľné (nie vákuovo balené), tmavšej farby, vďaka tomu totiž viem, že je údené prirodzene. Vákuovo baleným mäsám sa snažím vyhnúť, obsahujú viac vody aj éčok.
| Množstvo | Príprava |
| 1 údené mäsko | 10 min |
| Doba varenia | Čas na oddych počas varenia |
| 1 – 2 h | 10 -12 h |
|
|
| Údené mäsko – veľkonočná šunka – je typickou špecialitou Veľkej noci. Vychádza z tradície kresťanských sviatkov, kedy je zavŕšením trojdňového pôstu bez mäsa v čase, keď je Pán Ježiš v hrobe. Na Veľkú noc sa zvykne kupovať údené mäso, ktoré sa potom doma namáča a varí. Je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočných mís a takto pripravené je mimoriadne šťavnaté. Pri kupovaní údeného mäska si môžeme vybrať z viacerých častí bravčového, napríklad krkovičku, orech zo stehna, rolku z pliecka aj karé, čo má kto rád. Krkovička je z nich najšťavnatejšia, rolka býva vnútri mastnejšia, karé naopak suchšie. Ja mám najradšej orech, je to kvalitné a šťavnaté mäsko. Pri výbere si dajte záležať aj na pôvode mäsa a tiež na tom, aby bolo údené na dreve tradičným spôsobom. Preto preferujem radšej menších chovateľov, ktorí uprednostňujú kvalitu pred kvantitou. Údené mäsko kupujem najradšej voľné (nie vákuovo balené), tmavšej farby, vďaka tomu totiž viem, že je údené prirodzene. Vákuovo baleným mäsám sa snažím vyhnúť, obsahujú viac vody aj éčok.
|
Postup prípravy
- Mäso kuchynskou kefkou umyjeme pod vodou a odvážime si ho. Dĺžka varenia totiž závisí od jeho hmotnosti. Ponoríme ho do hrnca so studenou vodou a necháme ho odstáť v špajze 6 – 8 hodín, alebo od večera do rána.
- Odstáte mäsko vyberieme a opláchneme pod studenou vodou. Vodu z hrnca vylejeme, nalejeme čistú a dáme ju zohrievať. Keď dosiahne 60 stupňov, alebo keď je už na dotyk horúca, vložíme do nej celý kus mäska. To zabezpečí, že mäsko sa zatiahne a zostane šťavnaté. Keď voda zovrie, prikryjeme hrniec pokrievkou, stlmíme oheň a varíme mäsko.
- Varíme ho tak dlho, koľko váži -10%. Napríklad pri 1 kg váhe mäska to znamená, že ho varíme 54 minút. Uvarené mäsko necháme vo vode až do vychladnutia, zostane tak krásne šťavnaté. Môžeme ho dať vychladnúť aj do chladnejšej špajzy. Následne mäsko vyberieme, zabalíme do potravinovej fólie alebo alobalu a odložíme do chladničky ideálne minimálne na 4 hodiny. Studená šunka sa totiž krája najlepšie. Takto uvarenú šunku skladujeme v chladničke maximálne týždeň.
Poznámka k receptu
TIP: Ak máte radi aromatickejšie chute, do vody, v ktorej sa šunka varí, môžete pridať pár bobuliek čierneho korenia, bobkový list, cesnak či cibuľu. Z veľkonočnej šunky môžete pripraviť aj rôzne veľkonočné pochutiny, plnky do vajec, šunkové peny či polievku. Šunku tiež môžete nakrájať k omáčke alebo do veľkonočnej baby. Recepty nájdete na nasledujúcich stránkach.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.