Tinkine recepty Všetci, ktorí chcete zdravo variť, piecť, skúšať nové, ale aj osvedčené z tradičnej kuchyne a ochutnávať zážitkovú gastronómiu. 
Úprimne sa vám priznám, že aj napriek tomu, že punčáky patria k tradičným koláčikom a majú svoje široké publikum nadšencov, ja som si k nim cestu nevedela nájsť. Nikdy som nerozumela čo môže byť na piškóte s kopou cukru a farbiva také lákavé. Som jednoducho fanúšik tvarohových plniek s kopou ovocia. Povedala som si však, že je najvyšší čas upiecť ho zdravšie, šťavnatejšie, voňavý po punči no bez umelej arómy a najmä stále krásne lákavo ružové no bez použitia akéhokoľvek farbiva. Upiecť ho celý na jednom plechu a ušetriť tak čas na ďalšie rezy. Ono sa to zdá ako výzva a aj bola. Ale naozaj to stálo za to skúšanie a keď som ho dala ochutnať milovníkom punčového rezu naozaj ho veľmi pochválili. Vyskúšajte aj vy, obsahuje v sebe dokonca vitamíny a antioxidanty. To je už iná reč.
| Množstvo | Príprava |
| 1 1 obdĺžnikový rez, cca 15 kúskov | 60 min |
| Doba varenia | Čas na oddych počas varenia |
| 12 – 15 min | 8 – 12 h |
|
|
| Úprimne sa vám priznám, že aj napriek tomu, že punčáky patria k tradičným koláčikom a majú svoje široké publikum nadšencov, ja som si k nim cestu nevedela nájsť. Nikdy som nerozumela čo môže byť na piškóte s kopou cukru a farbiva také lákavé. Som jednoducho fanúšik tvarohových plniek s kopou ovocia. Povedala som si však, že je najvyšší čas upiecť ho zdravšie, šťavnatejšie, voňavý po punči no bez umelej arómy a najmä stále krásne lákavo ružové no bez použitia akéhokoľvek farbiva. Upiecť ho celý na jednom plechu a ušetriť tak čas na ďalšie rezy. Ono sa to zdá ako výzva a aj bola. Ale naozaj to stálo za to skúšanie a keď som ho dala ochutnať milovníkom punčového rezu naozaj ho veľmi pochválili. Vyskúšajte aj vy, obsahuje v sebe dokonca vitamíny a antioxidanty. To je už iná reč.
|
Čo budeme potrebovať
- 5 ks vajcia
- 100 g trstinový cukor
- 85 g hladká špaldová múka
- 35 g špaldová celozrnná múka
- 7 g prášok do pečiva
- Na sirup:
- 1,5 deci voda
- 1 vrecko vianočný čaj
- 2 PL med
- 2 PL rum
- 100 g čerstvé maliny
- na dokončenie
- malinový džem
- čerstvé maliny
- na polevu
- 2 PL trstinový cukor
- 1 PL lyfilizovaný prášok dragon fruit dračie ovocie
- 3 čl citrónová šťava
- 1 čl pomarančová šťava
Množstvo: 1 obdĺžnikový rez, cca 15 kúskov
Postup prípravy
- Rúru rozohrejeme na 180 stupňov horný a dolný ohrev.
- Celé vajcia rovno z chladničky rozbijeme do misky, pridáme cukor a robotom vyšľaháme do hustej peny, trvá to cca 10 minút. Múky a prášok do pečiva si zmiešame ručne metličkou, zmes sa vďaka nej prevzdušní a nie je potrebné ju preosievať. Otáčky na robote znížime na stupeň 2 a postupne metličkou zosúvame múčnu zmes do vajec. Necháme minútku zapracovať a vypneme. Špachtlou jemne premiešame a skontrolujeme, či sa všetka múka dobre zapracovala. Na plech dáme papier na pečenie a nadýchané cesto rozotrieme v tenšej vrstve po celom plechu. Dáme piecť do rúry na 15 minút.
- Medzitým si pripravíme sirup, ktorým budeme korpus polievať. Dáme zovrieť vodu, zalejeme čaj a necháme vychladnúť. Precedíme, pridáme med a necháme trochu vychladnúť. Do mixéra dáme rum, maliny, uvarený čaj a všetko poriadne rozmixujeme. Precedíme cez sitko, lyžicou poriadne vylisujeme, aby nezostali v sirupe zrniečka z malín. Sirup máme hotový.
- Upečený vychladnutý korpus si odmeriame po šírke, vydelíme štyrmi a podľa toho prerežeme na štyri pláty. Najkrajší a najrovnejší plát necháme navrch. Z dvoch plátov stiahneme vrchnú zlatavú vrstvu (kôrku), ktorá sa vytvorila pri pečení. Tieto budeme polievať sirupom, tak aby šťava pekne stiekla.
- Na drevenú podložku dáme čistý papier na pečenie. Na ľavú stranu papiera položíme jeden upečený plát a potrieme vrstvou malinového džemu. Zoberieme jeden plát bez vrchnej vrstvy a lyžicou ho po celej dĺžke polejeme sirupom. Túto poliatu stranu opatrne prehodíme na vrstvu potretú džemom. Vrchnú suchú stranu tiež tak isto polejeme. Takto budeme mať piškótu poliatu z oboch strán. Maliny prepolíme napoly a rozložíme reznou stranou na piškótu. Zoberieme druhý plát bez vrchnej vrstvy a postup zopakujeme: lyžicou ho po celej dĺžke polejeme sirupom. Túto poliatu stranu opatrne prehodíme na vrstvu potretú džemom. Vrchnú suchú stranu tiež tak isto polejeme a natrieme naň jemnú vrstvu malinového džemu. Priložíme poslednú piškótu vrchnou zlatavou vrstvou nahor a jemne po celej dĺžke popritláčame. Cez koláč prehodíme pravú stranu papiera a vrch zaťažíme drevenou podložkou. Nemala by byť veľmi ťažká, aby sa koláčik nesplaskol a nevytiekla nám šťava. Koláčik máme nateraz hotový a dáme ho stuhnúť do chladničky zvečera do rána ideálne na 8 – 12 hodín.
- Odležaný koláčik vyberieme, odokryjeme a skontrolujeme, či sa nám pekne spojil. Príprava polevy je jednoduchá, cukor a prášok z dračieho ovocia dáme do misky. Pomaly po lyžičkách pridávame šťavu z citróna a aj z pomaranča. Vždy po každej lyžičke zamiešame a tak skontrolujeme, či má dostatočnú hustotu. Nesmie byť veľmi riedka, lebo stečie z koláčika. Mala by sa tak pomaly ťahať. Ak by zredla, treba prisypať ešte cukor. Hotovú polevu rozotrieme na vrch koláčika a dáme do chladničky zachladiť na cca 1 hodinu.
- TIP: Namiesto dračieho ovocia môžete použiť lyofilizované maliny, alebo iné ružovkasté ovocie v pomere 40 g pomletý trstinový cukor, 3 – 4 ks čerstvých malín a 3 čl citrónovej šťavy. Ak lyofilizované ovocie nemáte, poslúži aj cviklový prášok, alebo trochu malinového džemu alebo šťavu mrazených malín. Vtedy nepridávate už citrónovú šťavu, pretože maliny v sebe tekutiny majú. Množstvo ulahoďte tak, aby bola poleva konzistenciou ako hustejší med – aby netiekla ale pomaly stekala. Maliny môžete použiť aj mrazené, prípadne ich zameniť za ríbezle. Džem môžete použiť tiež ríbezľový, alebo akýkoľvek domáci, ktorý má ružovkastú farbu.
Poznámka k receptu
TIP: Namiesto dračieho ovocia môžete použiť lyofilizované maliny, alebo iné ružovkasté ovocie v pomere 40 g pomletý trstinový cukor, 3 – 4 ks čerstvých malín a 3 čl citrónovej šťavy. Ak lyofilizované ovocie nemáte, poslúži aj cviklový prášok, alebo trochu malinového džemu alebo šťavu mrazených malín. Vtedy nepridávate už citrónovú šťavu, pretože maliny v sebe tekutiny majú. Množstvo ulahoďte tak, aby bola poleva konzistenciou ako hustejší med – aby netiekla ale pomaly stekala. Maliny môžete použiť aj mrazené, prípadne ich zameniť za ríbezle. Džem môžete použiť tiež ríbezľový, alebo akýkoľvek domáci, ktorý má ružovkastú farbu.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.
Milá Tinka, ďakujem za zaujímavý recept. Rada by som ho vyskúšala. Chýba mi však postup. Prosím o jeho doplnenie. Ďakujem pekne.